Under det sjuåriga kriget på mitten av 1700-talet fångades en fransk arméapoteker vid namn Antoine-Augustin Parmentier av preussiska soldater. Som krigsfånge tvingades han leva på potatisrationer. I mitten av 18-talet i Frankrike skulle detta praktiskt taget betraktas som grymt och ovanligt bestraffning: potatis betraktades som foder för boskap, och man trodde att orsaka spetälska i människor. Rädslan var så utbredd att fransmännen antog en lag mot dem 1748.
Men som Parmentier upptäckte i fängelset var potatis inte dödligt. De var faktiskt ganska goda. Efter att han släpptes i slutet av kriget började apotekaren proselytisera till sina landsmän om knollens under. Ett sätt han gjorde detta var genom att visa alla läckra sätt att servera, inklusive mosad. År 1772 hade Frankrike upphävt sitt potatisförbud. Århundraden senare kan du beställa potatismos i dussintals länder, på restauranger som sträcker sig från snabbmat till fina middagar.
Historien om potatismos tar 10,000 XNUMX år och korsar bergen i Peru och den irländska landsbygden. det presenterar komos från Thomas Jefferson och en livsmedelsforskare som hjälpte till att uppfinna en allestädes närvarande mellanmålsmat. Innan vi kommer till dem, låt oss dock gå tillbaka till början.
POTATENS URSPRUNG
Potatis är inte hemma i Irland - eller någonstans i Europa, för den delen. De tömdes troligen i Andesbergen i Peru och nordvästra Bolivia, där de användes för mat åtminstone så långt tillbaka som 8000 BCE.
Dessa tidiga potatisar skilde sig mycket från de potatisar vi känner idag. De kom i en mängd olika Former och storlekar och hade en bitter smak som ingen mängd matlagning kunde bli av med. De var också något giftiga. För att bekämpa denna toxicitet skulle lamaens släktingar slicka lera innan de ätit dem. Toxinerna i potatisen skulle hålla fast vid lerpartiklarna, så att djuren kunde konsumera dem säkert. Människor i Anderna märkte detta och började dunka sina potatisar i en blandning av lera och vatten - kanske inte den mest aptitretande såsen, utan en genial lösning på deras potatisproblem. Ännu idag, när selektiv avel har gjort de flesta potatisorter säkra att äta, kan vissa giftiga sorter fortfarande köpas på de andinska marknaderna, där de säljs tillsammans med matsmältningshjälpande lerdamm.
När spanska upptäcktsresande förde de första potatiserna till Europa från Sydamerika på 16-talet hade de fötts upp till en helt ätbar växt. Det tog dem ett tag att fånga utomlands. Enligt vissa berättelser var europeiska jordbrukare misstänksamma mot växter som inte nämndes i Bibeln. andra säger att det var det faktum att potatis växer från knölar, snarare än frön.
Moderna potatishistoriker debatterar dock dessa punkter. Kåls utelämnande från Bibeln tycktes inte skada dess popularitet, och tulpanodling, med hjälp av lökar istället för frön, ägde rum samtidigt. Det kan ha varit ett trädgårdsmässigt problem. De sydamerikanska klimaten potatisar trivdes i var till skillnad från dem som finns i Europa, särskilt när det gäller dagsljus på en dag. I Europa odlade potatis blad och blommor, som botaniker lätt studerade, men knölarna de producerade förblev små även efter månader av odling. Detta speciella problem började åtgärdas när spanjorerna började odla potatis på Kanarieöarna, som fungerade som ett slags mellanväg mellan ekvatoriala Sydamerika och nordligare europeiska klimat.
Det är dock värt att påpeka att det finns några bevis för de kulturproblem som nämnts tidigare. Det finns tydliga hänvisningar till människor på de skotska högländerna som ogillar att potatis inte nämndes i Bibeln, och seder som att plantera potatis på långfredagen och ibland strö med heligt vatten föreslår något slags förknippat med potatisförbrukning. De blev allt vanligare, men inte utan kontroverser. När tiden gick skadade deras rykte allvarliga problem med potatis som orsakade spetälska.
TIDLIG MASKADE POTATO-UPPSKRIFTER
En handfull potatisförespråkare, inklusive Parmentier, kunde vända potatisbilden. I hennes receptbok från 18-talet Konsten att laga mat, Instruerade den engelska författaren Hannah Glasse läsarna att koka potatis, skala dem, lägga dem i en kastrull och mosa dem väl med mjölk, smör och lite salt. I USA publicerade Mary Randolph en Receptet för potatismos i sin bok, Virginia hemmafru, som krävde en halv uns smör och en matsked mjölk för ett pund potatis.
Men inget land omfamnade potatisen som Irland. Den hårda, näringstäta maten verkade skräddarsydd för öns hårda vintrar. Och krig mellan England och Irland påskyndade sannolikt dess anpassning där; eftersom den viktiga delen växer under jorden hade den större chans att överleva militär verksamhet. Irländare gillade också sina potatismos, ofta med kål eller grönkål i en maträtt som kallas Colcannon. Potatis var mer än bara en basmat där; de blev en del av den irländska identiteten.
Men mirakelgrödan kom med en stor brist: Det är mottagliga för sjukdom, särskilt potatis senblåsor, eller Phytophthora infestans. När mikroorganismen invaderade Irland på 1840-talet förlorade bönderna sina försörjningar och många familjer förlorade sin primära matkälla. Den irländska potatis hungersnöd dödade en miljon människor, eller en åttonde av landets befolkning. Den brittiska regeringen erbjöd å sin sida lite stöd till sina irländska undersåtar.
Ett oväntat arv från Potato Hungersnöd var en explosion i jordbruksvetenskap. Charles Darwin blev fascinerad av problemet med potatisskador på humanitär och vetenskaplig nivå. till och med personligen förbetalt en potatisavel program i Irland. Hans var bara en av många ansträngningar. Med hjälp av potatis som hade överlevt skadan och det nya sydamerikanska beståndet kunde europeiska jordbrukare så småningom föda upp friska, elastiska potatisstammar och återuppbygga grödans antal. Denna utveckling främjade mer forskning inom växtgenetik och var en del av en bredare vetenskaplig rörelse som inkluderade Gregor Mendels banbrytande arbete med trädgård ärter.
VERKTYG FÖR MASKAD POTATOHANDEL
Runt början av 20-talet började ett verktyg som heter ricer dyka upp i hemmakök. Det är en metallkontraktion som liknar en överdimensionerad vitlökspress, och det har ingenting att göra med att göra ris. När kokta potatis pressas genom de små hålen i pressens botten förvandlas de till fina, risstorlek bitar.
Processen är mycket mindre besvärlig än att använda en gammaldags masher, och det ger mer aptitretande resultat. Mosa dina potatisar i glömska gelatiniserad stärkelse från växtcellerna som glomar samman för att bilda en pasta-liknande konsistens. Om du någonsin har smakat "limad" potatismos, var övermaskning troligen den skyldige. Med en ricer behöver du inte missbruka dina potatisar för att få en jämn, klumpfri konsistens. Vissa purister hävdar att potatismos som görs på detta sätt inte riktigt är mosad - de är rissade - men låt oss inte låta pedantry komma i vägen för läckra kolhydrater.
UTVECKLINGEN AV INSTANT MASKADE POTATOER
Om potatismospedanter har åsikter om ricers, har de definitivt något att säga om den här nästa utvecklingen. På 1950-talet forskare vid det som idag kallas Eastern Regional Research Center, en United States Department of Agriculture-anläggning utanför Philadelphia, utvecklade en ny metod för uttorkning av potatis som ledde till potatisflingor som snabbt kunde återhydratiseras hemma. Strax efter föddes moderna potatismos.
Det är värt att påpeka att det här var långt ifrån första gången potatisen hade torkats ut. Återgår till åtminstone Incas tid, chuno är i huvudsak en frystorkad potatis skapad genom en kombination av manuellt arbete och miljöförhållanden. Inkaerna gav det till soldater och använde den för att skydda mot grödor.
Experiment med industriell torkning skedde i slutet av 1700-talet, med ett brev från 1802 till Thomas Jefferson som diskuterade en ny uppfinning där du rivade potatisen och pressade ut alla juicer och den resulterande kakan kunde hållas i flera år. Vid återhydratisering var det "som potatismos" enligt brevet. Tyvärr hade potatisen en tendens att bli lila, sammandragande kakor.
Intresset för omedelbar potatismos återupptogs under andra världskriget, men dessa versioner var en fuktig grädde eller tog för evigt. Det var inte förrän ERRC: s innovationer på 1950-talet kunde producera en smaklig torkad potatismos. En av de viktigaste utvecklingen var att hitta ett sätt att torka de kokta potatisarna mycket snabbare, vilket minimerar mängden cellbrott och därmed deigheten hos slutprodukten. Dessa potatisflingor passar perfekt in i uppkomsten av så kallade bekvämlighetsmat på den tiden och hjälpte potatisförbrukningen att återhämta sig på 1960-talet efter en nedgång tidigare år.
Omedelbar potatismos är ett underverk av livsmedelsvetenskap, men de är inte den enda forskare som hittats för dessa nya potatisflingor. Miles Willard, en av ERRC-forskarna, fortsatte att arbeta i den privata sektorn, där hans arbete bidrog till att bidra till nya typer av snacks med hjälp av rekonstituerade potatisflingor - inklusive Pringles.
