Maya Sapir-Mir och Raya Liberman-Aloni, medgrundare av den israeliska start-upen PoLoPo, har utvecklat en teknologi som kan producera äggprotein (ovalbumin) i potatis.
”Den första plantan vi vill arbeta på är potatisen. Det är en mycket billig och motståndskraftig gröda som, med vår teknik, kan ackumulera stora mängder protein. I sin naturliga form består potatis till största delen av vatten och stärkelse, vilket lämnar plats för vårt önskade protein: ovalbumin”, förklarade Liberman-Aloni, som rapporterats av Matnavigator.
Forskarna arbetar med en extraktionsmetod som de tror kommer att vara mycket lättare än att extrahera från löv och frön eftersom de inte behöver ta bort klorofyll, polyfenoler och andra metaboliter.
PoLoPo anser att ovalbumin är "bara början". "Vi tror också att vi har en annan produkt: en proteinrik potatis. Potatisprotein är mycket kommersiellt och har mycket funktionalitet, liknande ovalbumin, tillade Liberman-Aloni.
En källa: https://www.potatonewstoday.com