Ett kombinerat team av sex forskare från Montana State University och North Dakota State University publicerade nyligen en artikel med en lovande slutsats om konsumtion av potatis med högre koncentrationer av amylos.
Nya näringsdata tyder på att konsumtion av potatis med högre koncentrationer av amylos skulle resultera i ett lägre glykemiskt index (GI) och skulle förväntas ge en hälsofördel för personer som har prediabetes, diabetes och/eller fetma.
Det är den viktigaste slutsatsen av papper "Snabb screeningsmetoder för potatissorter för låga glykemiska egenskaper" som släpptes för inte så länge sedan.
"Denna studie använder tre oberoende analyser av potatisstärkelse: mikroskopisk undersökning av granulstruktur, vattenabsorption och spektrofotometri av jodkomplex för att identifiera potatissorter med lågt amylopektin som tros ha låg GI-potential. Skillnader mellan de testade sorterna upptäcktes av alla tre typerna av analyser. Av de 60 utvärderade potatissorterna är de mest lovande Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain och en October Blue x Colorado Rosenkors”, skrev experterna.
Höga nivåer av amylopektin framkallar en snabb ökning av blodsockernivåerna
Potatis är en kostbas som konsumeras av en betydande del av världen, och tillhandahåller värdefulla kolhydrater och vitaminer med minimalt med fett. De flesta kommersiellt producerade potatisar har ett högt innehåll av höggrenad amylopektinstärkelse, vilket generellt ger ett högt GI.
En lägre sockerfrisättning under matsmältningen förväntas orsaka en lägre sockerspets och lägre frisättning av insulin, på grund av skillnader i smältbarheten av amylos och amylopektin. Konsumtion av livsmedel med höga nivåer av amylopektin framkallar en snabb ökning av blodsockernivåerna, vilket är oönskat för individer som är pre-diabetiker, diabetiker eller överviktiga.
Vissa sorter av potatis med lägre snabbt smältbara amylopektinnivåer har tidigare identifierats och är kommersiellt tillgängliga på nischmarknader i vissa länder men är relativt otillgängliga i USA och Latinamerika.
Bland infödda samhällen i Nordamerika och i de höga Anderna i Sydamerika kan vissa livsmedel som inkluderar vissa potatissorter ha använts för att hjälpa människor att mildra vad som nu definieras som effekterna av högt blodsocker och fetma.
Ett kombinerat team av sex forskare från Montana State University och North Dakota State University publicerade nyligen en artikel med en lovande slutsats om konsumtion av potatis med högre koncentrationer av amylos.
Nya näringsdata tyder på att konsumtion av potatis med högre koncentrationer av amylos skulle resultera i ett lägre glykemiskt index (GI) och skulle förväntas ge en hälsofördel för personer som har prediabetes, diabetes och/eller fetma.
Det är den viktigaste slutsatsen av papper "Snabb screeningsmetoder för potatissorter för låga glykemiska egenskaper" som släpptes för inte så länge sedan.
"Denna studie använder tre oberoende analyser av potatisstärkelse: mikroskopisk undersökning av granulstruktur, vattenabsorption och spektrofotometri av jodkomplex för att identifiera potatissorter med lågt amylopektin som tros ha låg GI-potential. Skillnader mellan de testade sorterna upptäcktes av alla tre typerna av analyser. Av de 60 potatissorterna som utvärderades är de mest lovande Huckleberry Gold, Muru, Multa, Green Mountain och ett oktober Blue x Colorado Rose-kors, skrev experterna.
Höga nivåer av amylopektin framkallar en snabb ökning av blodsockernivåerna
Potatis är en kostbas som konsumeras av en betydande del av världen, och tillhandahåller värdefulla kolhydrater och vitaminer med minimalt med fett. De flesta kommersiellt producerade potatisar har ett högt innehåll av höggrenad amylopektinstärkelse, vilket generellt ger ett högt GI.
En lägre sockerfrisättning under matsmältningen förväntas orsaka en lägre sockerspets och lägre frisättning av insulin, på grund av skillnader i smältbarheten av amylos och amylopektin. Konsumtion av livsmedel med höga nivåer av amylopektin framkallar en snabb ökning av blodsockernivåerna, vilket är oönskat för individer som är pre-diabetiker, diabetiker eller överviktiga.
Vissa sorter av potatis med lägre snabbt smältbara amylopektinnivåer har tidigare identifierats och är kommersiellt tillgängliga på nischmarknader i vissa länder men är relativt otillgängliga i USA och Latinamerika.
Bland infödda samhällen i Nordamerika och i de höga Anderna i Sydamerika kan vissa livsmedel som inkluderar vissa potatissorter ha använts för att hjälpa människor att mildra vad som nu definieras som effekterna av högt blodsocker och fetma.