Expertråd om förvaring av potatis för utökad färskhet
En nyligen genomförd studie har visat att potatis kan förbli färsk i minst sex månader om den förvaras på rätt sätt, vilket utmanar den vanliga uppfattningen att potatis inte bör kylas. Traditionellt har potatis förvarats i skåp eller mörka utrymmen i rumstemperatur, men den nya forskningen tyder på att kylning avsevärt kan förlänga deras hållbarhet utan att öka risken för akrylamidbildning, en kemikalie som är förknippad med potentiella hälsorisker.
Enligt Kommittén för toxicitet för kemikalier i livsmedel, konsumentprodukter och miljön (COT), samt Food Standards Agency (FSA), stödjer vetenskapliga bevis påståendet att kylning av potatis inte ökar deras akrylamidpotential jämfört med lagring kl. rumstemperatur. Denna slutsats ger konsumenterna förtroende för säkerheten med att kyla potatis för långtidsförvaring.
I Storbritannien slängs nästan en halv miljon ton färska grönsaker och sallad, tillsammans med en kvarts miljon ton färsk frukt, till ett värde av totalt 2.1 miljarder pund, årligen på grund av att de inte används i tid. Resultaten från Love Food Hate Waste, en kampanj som leds av välgörenhetsorganisationen WRAP, tyder på att Bäst före-datum kanske inte alltid exakt indikerar färskheten hos produkter, särskilt när de förvaras under optimala förhållanden, vilket leder till onödigt matsvinn.
Ett försök utfört av WRAP visade att potatis, när den förvarades vid fyra grader i kylen, visade tecken på försämring 20 dagar efter Bäst före-datumet, medan potatis som förvarades i rumstemperatur började försämras efter 14 dagar. Dessutom, när Bäst före-dadlar ignorerades, förblev potatisen färsk under en längre period, både i omgivande förvaring och i kylen.
Experterna rekommenderar att kylning är den idealiska metoden för att förlänga färskheten hos potatis, eftersom den kan hålla upp till tre gånger längre jämfört med omgivande förvaring. Denna insikt understryker vikten av korrekt förvaring för att minimera matsvinnet och maximera hållbarheten för färskvaror.
Sammanfattningsvis är de viktigaste resultaten från forskningen:
- Potatis kan förvaras i kylen för att förlänga hållbarheten med minst sex månader utan att öka akrylamidpotentialen.
- Bäst före-datum kanske inte alltid exakt återspeglar produkternas färskhet, särskilt under optimala lagringsförhållanden.
- för att förbättra förutsättningarna för potatis ytterligare, överväg att ta bort den från originalplastförpackningen och förvara potatisen i en tygpåse eftersom säckmaterialet utesluter ljus och låter potatisen andas.
- Kylning rekommenderas som "rätt plats" för att lagra potatis för maximal livslängd, potentiellt varar upp till tre gånger längre än omgivande förvaring.