Potatisen tämdes tillsammans med sötpotatis och andra andinska grödor, möjligen upp till 7000 år sedan, även om de infödda i Sydamerika redan hade ätit de vilda potatiserna i fyra tusen år eller mer. Orsaken till domesticering är inte helt klarlagd, men det var förmodligen någon form av miljöanpassning och inte resultatet av den enkla uppfinningen. Efter erövringen av Amerika tog det flera århundraden (från början av 1500-talet till 1800-talet) för européerna att anta potatisen helt. Den irländska hungersnöd
Påven (1845-1859) hade sin orsak i statlig försummelse, lika mycket som i sen kross. Pommes frites uppfanns i Belgien eller Holland före 1680, medan frysta och prefabricerade potatisar för stekning skapades under senare delen av 1940-talet.
Ovanstående är en sammanfattning av artikeln skriven av JW Bentley och publicerad (på engelska) i det senaste numret av Revista Latinoamericana De La Papa. Hela texten finns på denna sida. Resten av artiklarna finns här.