Mike Pomranz rapporterar om en banbrytande utveckling inom smältostindustrin när det globala ingredienslösningsföretaget Ingredion introducerar en ny serie potatisbaserade stärkelser utformade för att förbättra egenskaperna hos smältostar. Dessa innovativa ingredienser, kallade CheeseApp 50, 70 och 80, erbjuder förbättrad smältbarhet, fasthet och lättillgänglighet för processade ostar, vilket markerar en betydande avvikelse från traditionella osttillsatser.
Även om potatisstärkelsebaserade osttillsatser inte är helt nya, signalerar Ingredions inträde på denna marknad ett anmärkningsvärt framsteg inom processostteknologi. Andra företag som KMC och Avebe har redan introducerat liknande produkter och inser potentialen hos potatisstärkelse för att förbättra ostegenskaper samtidigt som konsumenternas efterfrågan på specifika produktegenskaper tillgodoses.
Framför allt har ökningen av veganism skapat nya möjligheter för potatisstärkelsebaserade ingredienser, eftersom de kan användas för att skapa veganvänliga alternativ till traditionell smältost. Ingredion lyfter fram kostnadseffektiviteten hos dessa ingredienser, vilket gör det möjligt för tillverkare att producera högkvalitativa ostar med tilltalande texturer till en lägre kostnad, vilket ökar tillgängligheten för konsumenterna.
Det är dock viktigt att erkänna skillnaden mellan traditionella hantverksostar och smältostar förstärkta med potatisstärkelse. Även om dessa innovationer erbjuder praktiska lösningar för modern livsmedelsproduktion, kanske de inte överensstämmer med puristernas förväntningar på osthantverk.
Sammantaget representerar introduktionen av potatisbaserad stärkelse ett betydande steg framåt i industrin för smältost, som erbjuder tillverkarna större mångsidighet, förbättrad kvalitet och kostnadseffektivitet i ostproduktionen.