Låt oss ta en titt på ångskalning av frukt och grönsaker med TOMRA Food, en av världens största tillverkare av lösningar för sortering och skalning.
Vakuumförseglade skalade grönsaker har länge upphört att vara en ovanlig syn i ryska stormarknader, för att inte tala om frysta halvfärdiga skalade och skurna grönsaker. Siffror visar att efterfrågan på sådana produkter bara fortsätter att växa. Ingen överraskning, dock: när tiden är den mest värdefulla resursen ser människor inga problem att betala lite extra för bekvämligheten.
Detta gäller även restaurangbranschen. Faktum är att många livsmedelsföretag köper redan skalade frukter och grönsaker. Fördelarna är också uppenbara: först och främst avsevärda tidsbesparingar på skalning och tvättning. Dessutom får företaget nettovikten av frukt och grönsaker - ingen skinn - och garanteras att det inte finns några bortskämda delar av ens hela frukter eller rötter som måste klippas ut eller kastas ut helt. Sammantaget kan det att skaffa produkter öka effektiviteten i en cateringverksamhet, vilket är ovärderligt på en mycket konkurrensutsatt marknad.
TOMRA Foods ångskalningslösningar: Skalning, inte kokning
TOMRA Food har utvecklat teknik och tillverkat utrustning för matsortering och peeling i mer än 40 år nu. Tack vare sin långa erfarenhet avlägsnar TOMRA Foods ångskalningslösningar huden från frukt och grönsaker snabbare och mer effektivt än någon av företagets konkurrenter. Företaget utvecklar ny utrustning och fokuserar främst på att höja skalningskvaliteten och minska skalförlusten. Roligt faktum: 85% av pommes frites över hela världen tillverkas med hjälp av TOMRA Food ångskalningslösningar.
Företaget använder bara ångskalning i sin utrustning eftersom det är den enda metoden som kan ge både högsta skalningsprestanda och lägsta skalförlust. Ändå är det endast sant om vissa villkor är uppfyllda. Poängen här är att volymen av avfall från ångavskiljning beror direkt på ånggenomträngningshastigheten under huden. Ångtryck är nyckeln i denna process: ju högre tryck, desto mindre bearbetningstid och desto mindre ånga tränger in under huden. Detta innebär också att skalförlusten minskas. Ångtrycket i den mest avancerade TOMRA Food Peeling-lösningen är 20 MPa och värmen tränger in under huden i endast 0.5 mm. Således är skalförlusten från TOMRA Food ångskalare rekordet 6–8%, det lägsta på marknaden.
Speciella sensorer gör det möjligt att övervaka hela skalningsprocessen i realtid: det betyder till exempel att om avfallsmängden ökar kommer systemet att varna operatören för att justera ångtrycket och matningshastigheten.
Vem behöver det?
För att uttrycka det enkelt, alla som bryr sig om den höga kvaliteten på produkterna de producerar, produktionseffektivitet, låg skalförlust och högre affärs lönsamhet. Men det är inte så enkelt. Att integrera riktigt effektiva ångskalare i en produktionslinje har uppenbarligen höga kostnader. Det är därför sådana lösningar fungerar bäst i medelstora och stora företag: ju högre volym färdiga produkter desto mindre krävs det för utrustningen att betala tillbaka.
Till exempel kapaciteten hos en av TOMRA Foods mest effektiva ångskalare, The ECO, kan nå 60,000 XNUMX kg / h, vilket är en ganska imponerande indikator. Samtidigt, tack vare modern energibesparande teknik, kräver den minst ånga: fem gånger mindre än konkurrenternas lösningar.
TOMRA Foods nuvarande ångskalare-sortiment är dock tillräckligt flexibelt för att erbjuda en lämplig lösning även för ett litet företag.
Vad sägs om Ryssland?
Ryska livsmedelsproducenter är mycket intresserade av de senaste sorterings- och skalningslösningarna och implementerar dem så aktivt. Det här är mest stora företag som redan har nått en viss produktionsnivå både vad gäller volym och kvalitet på sina produkter. Det är därför de vänder sig till europeisk utrustning, vilket garanterar den nödvändiga volymen och kvaliteten och möjliggör att minimera skalförlust och maximal processeffektivitet.
Således används TOMRA ångskalare av Rysslands största frysta franska stekproducent liksom av en producent av frysta grönsaker: TOMRA Food peelers tar hand om potatis och morötter.
I allmänhet är den ryska marknaden orubblig på väg till allt mer omfattande teknikutvidgning och implementering. Detta beror på efterfrågan: konsumenterna behöver säkra livsmedel av hög kvalitet, vilket innebär att tillverkare behöver effektiva och högteknologiska lösningar för sortering och skalning. Det gör att investera i högteknologiska TOMRA ångskalare som standard är motiverade.