Potatis får en dålig rap.
Kanske på grund av den ödmjuka rotfruktens koppling till pommes frites eller som en såssoppad sida, tycker många att det är ohälsosamt. Men potatis är faktiskt ett smart näringsval, säger James Benson, chef för kulinarisk excellens på Yale Hospitality, som övervakar recept, utbildning, menyer och produktutveckling. De har lägre kolhydrater och kalorier än vitt ris eller pasta; de är fettfria (så länge de inte är stekta eller fyllda med smör); och de är en bra källa till kalium och fiber.
Och nu har Yale en potatis att kalla sin egen - två, faktiskt, och båda sorterna dyker redan upp i Yales matsalar.
Genom ett partnerskap med det nederländska företaget HZPC, odlar en gård i Connecticut speciell, näringstät potatis för universitetet som är skräddarsydd för statens klimat och jordmån. Jennifer-potatisen, med sitt vita skal och krämiga konsistens, och Maggie-potatisen, med sitt gula skal och smörsmak, är den första Yale-specifika potatisen som odlas från dessa frön, på Cecarellis Harrison Hill Farm i Northford, cirka 10 mil österut. från New Haven.
"Detta är de första potatisarna av sitt slag som odlas i delstaten Connecticut," sa Benson. "Fröna utvecklades genom traditionella förädlingstekniker som är anpassade för att komplettera våra lokala odlingsförhållanden samtidigt som de producerar en högavkastande gröda."
En nyligen soldränkt höstdag på gården hjälpte medlemmar av Yale Hospitality-teamet och produktdistributören Freshpoint till att skörda potatisen för hand när en traktor tog sig ner i raderna och vände jorden. En del potatis tvättades, kokades och stektes för att provtas på plats.
Medan studenter inte kunde närvara på gårdsresan på grund av covid-19-restriktioner, sa Benson att koppla eleverna till ursprunget till deras mat, hållbara odlingsmetoder och hälsosam kost är alla en del av Yale Hospitalitys "Better for You"-menyfilosofi.
"Vårt team var tacksamt att få dela potatisskördarupplevelsen genom sociala medier för tillfället", säger Christelle Ramos, senior manager för marknadsföring och kommunikation för Yale Hospitality. "Mängden visningar och engagemang gjorde mig entusiastisk över möjligheten att en dag ta med studenter för att få kontakt med var deras mat kommer ifrån personligen."
Lyckligtvis har eleverna kunnat smak den nya Yale-potatisen, som har inkorporerats i matsalsrätter som golden shepherd's pie, cremini-svamp- och potatissoppa och rostad rosmarin- och vitlökspotatis. Yale Hospitality är fortfarande fokuserat på menyalternativ för anläggningen. Och det kulinariska teamet är entusiastiska över möjligheten att testa nya recept inspirerade av årets gröda, och lyfta fram hur potatis kan spela en viktig roll i en näringsmässigt balanserad kost.
"Dessa initiativ representerar ett sant konsument-bonde-partnerskap och samarbete," sa Benson. "Genom att stödja våra lokala bönder påverkar vi kvaliteten på produkter som odlas i vår region, och det ger oss säsongsbetonade produkter som packar mer smak och ger högre nivåer av vitaminer och näringsämnen."
Ytterligare åtta Yale-potatissorter är för närvarande under utveckling och ska planteras under våren 2021. källa: yale.edu