EN GUIDE TILL PERUISK POTATIS

Troligtvis kommer potatis att finnas med på alla dagliga inköpslistor över hela världen. Men visste du att potatis var ursprung i Peru? Som ni hör föddes potatis i Peru och deras distribution är den största, bland all peruansk export. Eftersom när du går till vilken marknad som helst i någon del av världen, kommer du med största sannolikhet att hitta en sektion tillägnad detta underverk i Andinska landet. Så, mer specifikt, din lista kan innehålla ett brett utbud av potatis, utan att ens märka det. Och med så många varianter att känna till och experimentera med, har vi förberett en liten artikel, tillsammans med Machu Travel Peru. Vi vill att du ska känna till de mest fascinerande varianterna av Peruanska potatisar och därmed bredda din vision av endast fransk potatis eller irländsk potatis.

Allt du behöver veta om peruansk potatis

• Vad är peruansk potatis?
• Potatisens historia
• Näring och fördelar
• Sorter av potatis i Peru
• Speciell peruansk potatis
• Potatisforskning och -skydd i Peru
• Peruanska potatisrecept

VAD ÄR PERUISK POTATIS?

Ocuco-landskapet Peruanska potatisar är ätbara knölar som ingår i världens dagliga kost. Potatis är infödd i Peru och odlades för cirka 7000 år sedan. Dessa kan hittas i mer än 4000 varianter av former, färger och smaker och ger näringsvärden rika på kolhydrater, magnesium, kalium och fibrer. Mycket forskning har visat att knölen kan odlas i alla klimatförhållanden, på vilken höjd som helst och på vilken typ av jord som helst över hela världen.

Inte konstigt att NASA forskar om potatisodling under tuffa förhållanden, inne i Peru, för att använda dem som den första grönsak som odlades i en eventuell kolonisering av Mars.

POTATISENS HISTORIA

Osviktligt har potatis och Peru en historia gemensam. Som vi nämnde tidigare, knölarna odlades i de rustika sluttningarna av Andinsbergen och omgivande zoner av Titicacasjön (den högsta sjön i världen som ligger på gränsen mellan Peru och Bolivia) för mer än 7,000 XNUMX år sedan. Men så länge? Ja, om du inte visste att de vilda knölarna (som potatis) är giftiga och de gamla peruanerna tog lång tid att tämja dem. Vissa studier bekräftar det de imiterade kosten för vissa djur som livnärde sig på giftiga frukter, såsom papegojor i den peruanska Amazonas. I denna form, de slickade ganska mycket lera innan de åt denna vilda potatis, för att senare odla dem i jord blandad med lera. 

Utan att nämna Andernas vilda land där den peruanska potatisen var tvungen att odlas (mer än 13,123 4000 fot eller XNUMX meter över havet) För detta förslag kommer inkafolket att skapa stenterrasserna att modifiera Andinska sluttningarna och göra dem lämpliga för odling. Detta var sättet att mjukgöra landet som gav dem så många produkter att försörja sig på, en mamma som gav dem mat, Pachamama (Pacha betyder jord och Mama betyder mamma på quechua-språket) Men det här är en annan historia.

TILL ERÖVNING AV EUROPA

De första spanska erövrarna som återvände till Europa från Amerika tog med sig potatisen på 1500-talet, denna spirande stärkelsehaltiga knöl från den nya världen, en gång giftig, men inte nu. Misstron, förkastandet och motståndet mot att konsumera det varade i cirka två århundraden. Men matkrisen, de europeiska ländernas expansionistiska önskemål och deras oro för att mata sina arméer gjorde att potatisen för första gången accepterades på allmän nivå.. Därmed påbörjades erövringen av europeiska gommar. Till och med bönderna, som brukade lämna hälften av sina odlingsfält bar för att låta deras jord förnyas och bekämpa ogräs, började plantera potatisfrö där.

I denna form utvidgades den peruanska potatisen över hela den gamla världen och Europas landkolonier som Afrika, Asien och till och med Nordamerika. Detta var en av de mest prisade livsmedel på grund av dess förmåga att växa i hårda klimat. Naturligtvis började vissa anglosaxiska länder med mer jämna landområden och inte lika vilda som Anderna odlingen av Andinsknölen på ett mer massivt sätt, som Irland.

Av denna anledning är frasen: ”Potatisen räddade Europa från hungersnöd” aktuell idag.

DEN PERUVISKA POTATISEN NUDA

I dag, det är känt näringsvärde av peruansk potatis i en daglig diet, förutom att lära sig dess anpassningsförmåga i olika zoner, med varierande väder och förhållanden. Och än i dag fortsätter nya sorter att upptäckas. Oavsett vilken typ av smaker, färger och förberedelser du föredrar, det finns en peruansk potatis som du kommer att älska utan tvekan. De ingår i ett brett utbud av traditionella rätter. Även många fusionsmat rätter har denna läckra ingrediens.

NÄRING OCH FÖRDELAR

Även om det är välkänt att peruansk potatis har höga nivåer av kalorier, såsom kolhydrater med högt glykemiskt index, ansvarar för att öka sockret i kroppen, dess periodiska konsumtion i en varierad kost och väl åtföljd av färska grönsaker och fisk kan resultera i mer fördelaktigt än skadligt för hälsan. I denna mening inkluderar cirka 1250 miles av personer potatisen i sin dagliga kost, bland ris eller vete, den mat som konsumeras mest runt om i världen.

Kolhydrater, vitamin C, vitamin B6, fibrer, kalium, magnesium, järn och antioxidanter är de viktigaste näringsämnena som du kan hitta i en portion potatis. Även, höga halter av koppar som hjälper till med kollagenbildningen kan också hittas. Vissa studier bekräftar också att en mängd olika lila skalpotatis är rik på antioxidanter, hemligheten är att köpa dem med jorden kvar på skalet, med andra ord, obearbetad potatis och äta dem, kokta med skalet och inte friterade.

Som du kan se öppnar potatisen och deras variation stora hälsofördelar som ännu inte har upptäckts.

SORTER AV POTATIS I PERU

Det finns verkligen så många sorter av potatis i Peru att det är omöjligt att lista dem. Med mer än 4,000 XNUMX kända sorter skulle det ta lång tid att kategorisera, men var säker, någon måste göra det och International Center of Potato i Lima tog över uppgiften. Vi tar om det senare.

Också, det är obestridligt att vissa Peruanska potatisar är särskilt populära inom gastronomi som gradvis vinner relevans över hela världen, som den peruanska. Och på grund av detta har vi listat några av de mest populära varianterna av Peruanska potatisar. Oavsett om de är för färger, former, texturer eller smak, sticker dessa potatis ut mycket i den andinska världen.

• Pappa Blanca: Det är en av de mest kända peruanska potatisarna. Den kännetecknas av att den är vit, fast och med en något blek vit ton. Dessa används i grytor och för att göra stekt potatis (kallas dåligt fransk potatis)
• Pappa Huayro: En av de godaste peruanska potatisarna. Den har en mjölig konsistens och används ofta för att lägga till konsistens och smak till rätter. Med dem kan du göra god stekt potatis också!
• Pappa Amarilla: Dessa peruanska potatisar är ganska mjuka, mosiga och korniga när de tillagas. De används vanligtvis i soppor eller den berömda peruanska rätten känd som Causa.
• Pappa Huamantanga: En vit och köttig potatis med en konsistens mycket lik den gula potatisen. Eftersom de är fastare används de ofta i grytor.
• Pappa Púrpura: Detta är en av de peruanska potatisarna, känd som Jewel of the Peruvianska Anderna. Denna potatis ändras när den tillagas till en lätt blå nyans. Den var mycket uppskattad på inkatiden, då den konsumerades av kungligheter.
• Pappa Peruanita: Det är en potatis med mångfärgat skal. Det är en av de mest populära peruanska potatisarna bland peruaner.
• Pappa Tarmeña: Mycket lik den peruanska potatisen (papa Peruanita). Det används särskilt ofta i rätter som Causa. Dessutom kan den ätas som stekt potatis.
• Pappa Cóctel: Nej, det används inte i cocktails eller drinkar. Detta är en av de peruanska potatisarna med en ganska intensiv smak. Omvänt kan dess smak påminna om vit potatis. De är så läckra på egen hand och kan vara en del av en levande potatissallad.
• Pappa Rosada: Det är också känt som Papa Canchan. Den har en karakteristisk rosa hud och en vit insida. Det är det perfekta sällskapet för soppor och grytor.
• Pappa Perricholi: Detta är en av de peruanska potatisarna som upptäcktes relativt nyligen. Det är vitt utomlands och sött inuti. Det blir allt mer populärt i Peru.

SPECIELL PERUISK POTATIS

Det är värt att nämna att vissa peruanska potatis går igenom processer som hjälper till att ge en unik och karakteristisk smak. Därför är dessa knölar en del av potatisfamiljen men anses inte som sådana, de har en egen familj. Av denna anledning, dessa sorter förtjänar att nämnas då de ingår i traditionell Peruansk mat, ofta.

CHUÑO

Dessa potatisar går igenom uttorknings- och frystorkningsprocessen. För att göra dem lämnar lokalbefolkningen flera potatisar på marken eller taket på sina hus. De får stå över natten för att frysas in i kalla temperaturer. Därefter, under dagen, när solen skiner, trampar lokalbefolkningen på dem och berövar dem vatten och hud och bevarar dem i många månader. Denna mat har ätits kokt sedan före inkatiden och är en traditionell ingrediens i Andinska och Quechua-samhällena. Chuño kan ätas ensam eller tillsammans med andra sopp- och grytarätter. Det har stora fördelar.

GÅS

Detta är en färgglad knöl som ofta konkurrerar med peruansk potatis. Skörden kommer ursprungligen från de höga peruanska Anderna och njöts av antika kulturer. Denna knöl har liknande egenskaper och fördelar som vanlig potatis, men den är i en speciell kategori. Du kan hitta Oca i rosa, röda, vita eller orangea färger. Den äts vanligtvis kokt, den är väldigt mjuk och har en omisskännlig sötma som de flesta älskar.

CAMOTE, SÖTPOTATI ELLER BATATA

Sötpotatisen eller Camote är också känd som Batata. Trots att de är väldigt lika salt potatis tillhör de inte samma familj som de förra. Oavsett så har sötpotatisen varit en del av den peruanska kulturen i tusentals år. De har till och med identifierats i forntida peruansk keramik, och de ingår i den peruanska nationalrätten som kallas Ceviche. Du kan hitta sötpotatisen i olika storlekar och former. En söt delikatess som äts kokt, det har blivit mycket populärt runt om i världen.

POTATISFORSKNING OCH SKYDD I PERU

Peru har ett stort ansvar för den mat som produceras i mer än 4000 varianter inne i landet. I denna form har huvudstaden Lima och dess turistcentrum, Cusco, centra där potatisen undersöks, odlas, skyddas, kategoriseras och sparas, som prover, för användning av framtida generationer. Vi pratar om International Centre of Potato (Lima) och Potato Park (Cusco)

INTERNATIONELLT CENTRUM FÖR POTATIS – LIMA

The International Center of Potato är inom en global jordbruksforskningsallians som samlar 15 forskningscentra och finansieras av 58 medlemsländer, privata stiftelser och internationella och regionala organisationer. Det skapades av den rådgivande gruppen för internationell jordbruksforskning och dess mål är att minska fattigdomen och nå livsmedelssäkerhet baserad på jordbruksutveckling i utvecklingsländerna, förbättra potatisskörden per odlad hektar för att tredubbla produktionskapaciteten per hektar genom att förbättra resursförvaltningen och särskilt tekniken.

Sötpotatis, potatis och andra knölar undersöks och kategoriseras i världens största genbank, med mer än 5,000 6,500 olika typer av vild och odlad potatis, 1,300 XNUMX sorter av sötpotatis och mer än XNUMX XNUMX typer av andra andinska rötter och knölar från Bolivia, Ecuador och Peru. Liknande, CIP produces improved potato seeds to resist diseases, frost, and drought.

POTATISPARKEN – CUSCO

Om International Center of Potato har forskare, forskare och välutrustade centra, har Potatisparken natur och lokala bönder som huvudforskare. Potatisparken är ett samvälde som ligger 45 minuter nordost om Cusco och förenas av 5 bondesamhällen; Chahuaytire, Amaru, Paru Paru, Pampallacta och Saqaqa. Dessa skyddar och bevarar mer än 1330 potatissorter inuti jorden och i en gemenskapsgroddbank. Dessutom utvecklas upplevelseturism i de 5 bondesamhällena, besöker dem, tar promenader genom deras marker och smakar i en gemenskapslunch av den stora variationen av potatis som odlas i deras länder.

RECEPT FÖR PERUVISK POTATIS

Potatis är mycket mer än en karaktäristisk mat för Peru. De är verkligen rejäla och läckra, men de är också en viktig del av vårt peruanska arv. I denna form, Peruansk gastronomi tar variationen och oändligheten av smaker och texturer som peruansk potatis kan erbjuda för att presentera läckerheter. Nedan hittar du tre av de mest representativa peruanska rätterna som består av potatis.

CAUSA LIMEÑA (LIMENISK POTATISGRYTA)

Limensk potatisgryta är en av de mest karakteristiska rätterna från det kreolska köket i Peru. Det är gott och det bästa av allt är att det är lätt att förbereda. Så, låt oss gå från början!

Ingredienser:

• 4 koppar gul potatis.
• 2 koppar kokt och hackad kyckling.
• 2 matskedar svarta oliver.
• 1 ägg.
• ½ kopp lök.
• 3 gula paprikor ají Amarillo, 1/8 kopp.
• 2 limefrukter.
• ½ avokado.
• ¼ kopp olivolja.
• 4 koppar vatten 1 liter.
• 1 tsk salt.
• ¾ koppar majonnäs.
• ½ kopp ärtor.

Förberedelser:

1. Du måste koka "Amarilla" eller "Tarmeña" peruansk potatis, (dessa måste skalas tidigare) tills de blir mjuka.
2. Skär potatisen i 4 och krossa den sedan, med en gaffel eller en press, över en skål MED 4 dl vatten tills du får en jämn massa utan klumpar.
3. Tillsätt några droppar citronsaft och salt till massan och skydda dem ett tag.
4. Skär under tiden den röda peruanska paprikan i små tärningar (du måste extrahera deras stam och vener innan). Blanda sedan snitten med olja, citronsaft och salt.
5. Tillsätt blandningen av röd paprika och olja över potatismassan och forma dem ytterligare några minuter.
6. Blanda den strimlade kycklingen i en skål, färsk lök tärnad med majonnäs och lite kryddor (peppar)
7. I en annan del skär avokadon i skivor och krydda dem med några droppar citronsaft.
8. Under tiden, koka ett ägg och skär det i skivor.
9. Använd en bottenlös burk på en tallrik, som en form, lägg potatisdegen i formen, lägg sedan avokadoskivorna, täck den med den strimlade kycklingblandningen och lägg sedan det andra lagret av potatisdeg.
10. Ta försiktigt bort formen (burk utan botten). Och dekorera sedan Causa med skivorna av det sista ägget.
11. Äntligen, bra jobbat!

PAPA A LA HUANCAYNA (HUANCAINAS POTATIS)

Om det är enkelt att tillaga limensk potatisgryta, kommer Huancainas stilpotatis att verka ännu lättare. Detta är ett bra exempel på biologisk mångfald i Peru och kreativiteten i köket i peruanska regioner som inte är Lima.

Ingredienser:

• 6 gula potatisar, kokta och skalade.
• isbergssalladsblad.
• 3 hårdkokta ägg, skalade och skivade.
• 4 läskkex.
• 8 oz. queso fresco (färsk vit ost)
• Salt.
• ½ kopp gul paprikapasta.
• 2 msk vegetabilisk olja.
• 1 kopp indunstad mjölk.
• svarta oliver.
• kvistar persilja.

Förberedelser:

1. Koka en Huamantanga, Tarmeña eller Amarilla peruansk potatis, tidigare skalade.
2. Skär den kokta potatisen i skivor och skydda dem en stund.
3. Blanda små bitar av den berömda peruanska gula paprikan, med olja, mjölk, saltade kakor, färskost och salt. Tills man får en enhetlig blandning. 
4. På ett fat, lägg några salladsblad, över dem, lägg potatisskivorna, och täck dem med den gula blandningen.
5. Garnera tallriken med halvlila oliver (utan kärna), ett halvt kokt ägg och persilja.
6. Äntligen, njut av denna peruanska njutning.

PAPA RELLENA (FYLLD POTATIS)

Kanske skulle den här rätten inte vara så peruansk som de tidigare, men den kräver en speciell smak om du tillagas med peruansk potatis. En delikatess som man inte kan sluta prova.

Ingredienser:

• 2 pund potatis.
• 1 pund sojakött (eller nötfärs).
• 2 hårdkokta ägg, skalade och hackade.
• 1 hackad lök.
• 2 vitlöksklyftor, malet.
• 1 matsked röd paprikapasta.
• 1 matsked tomatpuré.
• ¼ kopp vegetabilisk olja.
• Salt.
• Peppar.
• ½ kopp svarta oliver, skivade.
• ½ kopp russin.
• hackad persilja.
• allmänt mjöl.

Förberedelser:

1. Koka en skalfri Canchan eller Huamantanga potatis, i 20 minuter, tills den får en mjuk konsistens.
2. Ta ut potatisen och krossa den i en skål med en press eller en gaffel. Du måste få en halvfast massa. Tillsätt några droppar citronsaft och salt till dem.
3. Under tiden, stek hackad lök, med skivor av vitlök, rör långsamt. Tillsätt sedan mald röd chili och tomatpuré och fortsätt att röra långsamt. Tillsätt till sist köttfärs, salt och svartpeppar. Kokade allt detta i 15 minuter till.
4. Tillsätt persilja, russin, oliver och hackade kokta ägg till grytan.
5. Härnäst blötlägg händerna i mjöl, ta en portion gryta och lägg den i en portion potatisdeg. Omge grytan helt med denna potatisdeg.
6. Följande, linda in den här typen av potatisbollar fyllda med gryta i en blandning av mjöl med uppvispade ägg och stekte dem.
7. Och gjort! Du kommer att få en välsmakande fylld potatis som kan åtföljas av en fräsch sallad. En kunglig fröjd.

"VILKEN SMÅ POTATIS VI ALLA ÄR JÄMFÖRT MED VAD VI KAN VARA!"

Vi hoppas att den här artikeln om peruansk potatis har hjälpt dig att lära dig om några sorter. Med mer än 4,000 XNUMX inhemska potatisar i vårt land är det inte förvånande att de flesta av våra rätter inkluderar dem. Men som vi nämnde tidigare är potatisen mycket mer än mat. Det är en del av vår omfattande kultur och tradition. Machu Travel Peru-teamet hoppas att de har varit till hjälp. Om du vill veta mer om vad Peru har att erbjuda kan du rådgöra med våra kvalificerade rådgivare. Vi kommer att vänta på ditt snart besök i Peru.

Peru har så mycket att erbjuda, det kan vara svårt att veta var man ska börja. Med många års erfarenhet inom turistsektorn, Machu Travel Peru hjälper gärna till med allt som rör din resa till Machu Picchu och eventuella turer runt den. Gör din Machu Picchu-upplevelse oförglömlig!