EFFEKTIV TORKNING BETALAR

När det kommer till torkning av potatis, oavsett vilken typ av slutprodukt man kan tänkas ha i åtanke, finns det alltid vissa stillestånd att ta hänsyn till på grund av rutinunderhåll, rengöring och haverier. Alla dessa problem kommer att ha sitt att säga till om produktiviteten.

Enhetlig torkning är vad varje potatis processorn vill ha, men för enhetlighet i livsmedelsproduktionen finns det några väsentliga saker att ta hänsyn till. Livsmedelssäkerhet måste ha högsta prioritet. Torkning påverkar produktens konsistens, bettet, känslan i munnen, krispigheten eller graden av stärkelse i produktens smak. De flesta produkter har en maximal säker fuktnivå, över vilken hållbarheten äventyras (mögel/bakterier kan uppstå eller så kan produkten lätt brytas ned), med ojämn fukt som en av faktorerna som påverkar produktens egenskaper, som densitet, färg, textur , smak eller reaktionshastigheter.

Övertorkning av potatisen leder till förlorad produktion, och eftersom majoriteten av produkterna säljs i vikt betyder det att en del av produkten lämnar avgasstapeln.

I till exempel pommes frites måste man undvika härdning av ytan. Enhetlighet måste också uppnås ur ett matlagningsperspektiv. Över- och/eller undertorkning kommer också att påverka mängden som absorberas i torktumlaren, och det kommer också att förändra produktens egenskaper. Ett stort kostnadsområde är att balansera torktumlaren; därför kan en korrekt mekanisk passform ha en betydande inverkan på hela verksamheten.