UTRUSTNINGSTILLVERKARE ANPASSAR TILL TILLAGNINGSTENDENSER

Maten företag är enormt beroende av konsumenternas krav och processorer, medan utrustningstillverkare måste anpassa sig för att hålla sig före spelet. Andre Erasmus undersöker några förändringar och anpassningar som har ägt rum i matlagningsfältet.

21-talet är i hög grad en konsumentdriven värld. Människor är bortskämda för val och kan ganska mycket välja och välja när det gäller allt från mat till utländska helgdagar. Det har faktiskt funnits en betydande inlärningskurva för många under det senaste decenniet när saker och ting har förändrats och moderniserats. Detta är till stor del tack vare teknikvärlden. Internet har gjort hela vår värld till en global by och vi har blivit mer internationella och mer kosmopolitiska i allt vi gör. Och detta inkluderar hur och vad vi äter. Lokaliserad mat blir global: resor gör att traditionen blir trendig, medan befolkningar migrerar och tar med sig sina favoriträtter.

Hälsosammare val

Detta inkluderar inte bara mat utan kosttrender, med kontinuerlig sökning efter det "hälsosammare" alternativet dikterar åter livsstilsval. För detta ändamål har stekt mat och potatis ofta betraktats som 'onda' under senare tid. Detta var inte alltid fallet, men den hektiska takt som de flesta av oss lever har sett en ökning av bekvämlighetsmat, mellanmål och förberedda måltider. Som alltid anpassar sig livsmedelsindustrin. Stekning har blivit friskare, eftersom teknologin går framåt och alternativ till stekt mat görs tillgängliga. Ökningen i populariteten hos det bakade potatischipet är ett exempel på detta. I själva verket har snacksindustrin totalt sett svarat positivt på konsumenternas krav på hälsosammare snacks genom att omformulera hur snacks produceras.

Enligt större leverantörer av utrustning Baker PerkinsDet finns dock alltid behov av att ytterligare förbättra snacksens näringsprofil om marknadsandelen inte ska gå förlorad. Konsumenterna verkar ständigt leta efter alternativ till traditionella salta snacks, det är där de innovativa forsknings- och utvecklingsteamen spelar in.

Till exempel, säger Baker Perkins, kan expansion av varmluft ersätta stekning som en process för att omvandla extruderade pellets till ett färdigt mellanmål. Företaget säger att stekning av snackspellets absorberar en stor mängd olja, vilket ger dem en hög fetthalt. Utvidgning av varmluft producerar emellertid snacks med jämförbar struktur och utseende utan att någon olja används. Den minsta mängd olja som krävs för smakändamål kan appliceras i slutet av processen. Den hälsosamma positioneringen av varmluft-expanderade produkter kan utvidgas ytterligare genom fullständig eliminering av olja. Baker Perkins har framgångsrikt använt kunskap från sin konfektyrteknologi för att göra det möjligt för polyolbaserade siraper att bära kryddor och smaker. Polyoler är sockerersättare med lågt kaloriinnehåll utan sockerets sötma, vilket gör dem till ideala bärare för salta smaker.

Utrustningsinnovation

Om man övergår till andra potatisbaserade produkter, visar sig hash brown och rösti vara internationella favoriter. Som svar på detta, Kiremko har designat Retro Grader, som möjliggör retrogradering av stärkelse för att uppnå en mer stabil textur. Regissören Andy Gowing insisterar på att genom att använda retrogradering förbättras klibbigheten och fastheten hos potatisbitarna. ”Detta innebär att produktformer kan formas mer exakt och framgångsrikt.”

Avdunstningen i maskinens torkdel gör att fuktinnehållet minskar enligt Gowing, vilket innebär att torrsubstanshalten ökas medan produkten delvis kyls samtidigt. Den separata kylsektionen tar hand om ytterligare kylning och underlättar den erforderliga kyltiden så att retrogradationsprocessen kan äga rum. Retrogradering sker i den kritiska temperaturzonen mellan 70 och 20 ° C, vilket innebär att hygien är mycket viktigt. 

Snacking sett som nödvändigt

På själva produkten. Mellanmål är nu ett världsomspännande fenomen och konsumenter är beredda att betala för goda mellanmål, visar ny forskning från Mintel. I USA är till exempel 73% av konsumenterna villiga att betala extra för snacks gjorda av högkvalitativa ingredienser. Ytterligare bevis för deras önskan om "hälsosamma" livsmedel är att 50% säger att hälsosammare snacks skulle motivera dem att köpa mer från specialbutiker. Med mellanmål nu allestädes närvarande, överstiger tre av fem konsumenter att mellanmål är nödvändigt för att komma igenom dagen. Medan den äldre generationen kan äta något mellanmål, är det mer sannolikt att den yngre uppsättningen ('Millennials') motiveras av hälsosamma mellanmål.

Diana Kelter, matserviceanalytiker på Mintel, säger: ”Mellanmål är nu en bas för den amerikanska kosten, och när konsumenterna snackar oftare letar de efter hälsosammare sätt att skämma bort med högkvalitativa ingredienser. "Genom att inkludera hälsosammare snacks på menyerna kan butiker utöka sitt tilltalande bortom Millennials, Amerikas främsta snackinggeneration."