ÄNDAMÅLSENLIG

Ständigt krävande, livsmedelsproduktion processorer och deras kunder vill ha en bättre slutprodukt. Och det är här utrustningstillverkaren har en viktig roll att spela för att tillhandahålla utrustningen för att göra jobbet perfekt – med andra ord gran för ändamålet.

When it comes to perfectly fried potato products, companies like McCain (US and global), Lamb Weston (US), Simoplot (US), Aviko (The Netherlands), Tai Mei (China), Agrarfrost (Germany), Agristo (Belgium) and Aunt Bessies (UK) demand the best from their equipment suppliers.

Och i det avgörande stegnings- och tillagningsstadiet är detta ännu viktigare. Processorn vill inte bara ha en bra produkt, den ständigt krävande konsumenten och detaljhandeln är också kinkig.

Att vara marknadsledare på till exempel pommes frites är klent och beroende av många yttre faktorer. En dålig produktsats kan orsaka långvarig skada på rykte och marknadsposition.

So, companies like Kiremko, for instance, with its tried and tested fry-bywire system cannot afford to rest on its laurels either. Kirmoko French fries fryers are now equipped with a completely restyled belt frame manufactured out of smooth steel. The aim is to make cleaning easier and prevent any dirt build up in the fryer, resulting in the frying oil staying in optimum condition for a longer period.

Fritös alternativ

For fryers requiring level control, Kiremko has mounted a guided microwave (radar) level sensing system, which is accurate up to 0.5 mm. The level sensing system is not affected by oil temperature, oil varieties which may be used or water during the cleaning stage.

Företaget erbjuder också ett helt nytt system baserat på oljecirkulationshantering i fritöser. Det fullt kontrollerade oljecirkulationssystemet styr oljeinsprutning och retur baserat på fler nivåsensorer i fritösen.

Heat and Control har lanserat en mångsidig vakuumfritös som, säger företaget, kontrollerar akrylamid. Dess Unitized Vacuum Fryer tillåter produktion av chips från potatis, jams, äpplen, tarorot och andra produkter och kontrollerar bildandet av akrylamid. Fritösen arbetar vid 10 procent eller mindre av normalt atmosfärstryck så den kokar bort produktfuktighet vid en lägre temperatur än traditionella fritöser.

Detta gör att processorer kan steka produkter med hög sockerhalt utan att bryna. Det ger också kontroll över akrylamidbildning eftersom oljetemperaturen kan hållas under 120C-punkten vid vilken akrylamid bildas.

Vakuumstekning har aldrig varit enklare.

Till skillnad från befintliga "ship in a bottle" vakuumfritösdesigner, liknar Unitized Vacuum Fryer en traditionell externt uppvärmd kontinuerlig fritös. Det kräver ingen extern vakuumkapsling.

Detta sparar golvyta och eliminerar den farliga, arbetsintensiva processen som krävs av andra konstruktioner för att flytta fritösen in och ut ur en vakuumkammare för rengöring och underhåll.

Liksom andra Heat and Control-fritöser inkluderar Unitized Vacuum Fryer ett system där det är rent på plats, kontinuerligt oljefilter, automatisk oljenivåkontroll och en oljedimmaliminator i avgasstapeln.

Eftersom akrylamidnivåerna i stekt potatis fortfarande är en mycket viktig fråga för producenterna, fortsätter Florigo att arbeta med ytterligare sänkningar av akrylamidnivåerna, även på frityrutrustning som inte är vakuum. Det nuvarande systemet garanterar att produkternas krispighet, smak, struktur och färg bibehålls.

Akrylamidreduktion i produktionsprocessen är bara en av fördelarna med det kontinuerliga vakuumfriteringssystemet. I februari i år färdigställde Florigo en nybyggd vakuumfritös i sin verkstad.