FRYSNING: LJUSET I TUNNENS SLUT

Nya förbättringar inom kylning teknik ta hänsyn till krav som energibesparingar, enkel åtkomst och användning, hög prestanda och kostnadsbesparingar, bland några av de mest framträdande kraven från matberedare. Detta är särskilt tillämpligt på storskaliga tunnelfrysar, inklusive de som är avsedda för pommes frites.

Av Dan Orehov

En av de viktigaste inriktningarna för teknikutveckling som hjälper frysningsprocessen av grönsaker, särskilt potatisprodukter, är en fullständig anpassning av frysar och kylsystem till egenskaperna och tillståndet hos slutprodukten.

GEA är ett av företagen som redan har gjort FoU-insatser inom sin teknologi för pommes frites, så att man förutser marknadens efterfrågan och ligger flera steg före nuvarande och kommande utveckling.

Företagets kärna och mest erkända produkt för pommes frites är A-serien IQF tunnelfrysar, som omfattar hela kylning/kyl/frysprocessen i en tunnel. De är speciellt designade med tanke på frysning av potatis och är tillämpbara på olika slutprodukter, från pommes frites till klyftpotatis, tärnad potatis och dollarchips. Med stor kapacitet som tillåter frysning av upp till 25 ton produkter per timme, gynnas denna serie av tunnlar av flera temperaturzoner som är anpassade till flera processer (förkylning, kylning, frysning) och är utformade på ett sådant sätt att de följa gällande hygienstandarder. Andra potatisprodukter som hash browns-biffar eller potatismos i påsar eller brickor kyls eller fryses på många platser, med företagets spiralfrysar.

Som USDA – Foreign Agricultural Services & Business Monitor International 2015 visar att den beräknade sammansatta årliga tillväxten (CAGR) för global export av kylda livsmedel förväntas nå 7.4 % mellan 2014 och 2018, där grönsaker är en av de mest sålda varorna i världen. Med hänsyn till att den årliga produktionen av frysta livsmedel sedan början av decenniet har överstigit 50 miljoner ton, möjliggör kontinuerliga framsteg inom frysteknik en snabbare utveckling av energieffektiv utrustning, vilket möter den ökande efterfrågan på denna kategori av livsmedel.

För den tyskbaserade globala systemleverantören av frysteknik skedde det första halvåret av en dynamisk utveckling på flera marknader världen över, inklusive Nordamerika, Östeuropa och Asien, med en liten avmattning i Västeuropa. I själva verket var det enda undantaget på den senare marknaden för pommes frites, som noterade en ökning av nya investeringar i stora kapacitetslinjer.