Marknaden för färgad potatis: ett forskningsperspektiv

Tillsammans med paradigmskiftet inom mat över hela världen är konsumenten också mer öppen för att prova olika livsmedel, till exempel färgad potatis.

Och med detta, det som praktiskt taget var begränsat till den stora ön Chiloé, har expanderat och korsat gränser, vilket ger attraktiv och näringsrik mat för alla chilenare. Tills för inte så länge sedan och traditionellt sett har den rödskaliga och vitköttade potatisen använts för att säkerställa en fast potatis med god kulinarisk fallenhet i kassler och andra typiska rätter på det nationella bordet; Men idag har bilden förändrats.

Den nuvarande konsumenten letar inte bara efter annorlunda, visuellt attraktiva produkter, utan också med ett hållbarhetsmärke, där ursprunget får ett värde som ökar dess näringsvärde och dess organoleptiska egenskaper. Det är därför efterfrågan på lokala och/eller fäderneärvda produkter, såsom färgad potatis, växer starkt. Dessutom, för konsumtion hemma, krävs inte längre nödvändigtvis stora storlekar av knölar, så till exempel har vår potatis "chanchera" kommit att kallas mycket fint "baby potatis" på norra halvklotet, vilket utan tvekan är ett begrepp som är mycket mer attraktivt till konsumenten.

FORSKNING

En faktor för beslutsfattande vid köp är känslor, men många vetenskapliga studier visar kostens relevans för människors hälsa. Det är därför Austral University of Chile, från Institutet för växtproduktion och hälsa, i flera år har undersökt och studerat den inhemska potatisen från Potato Germplasm Bank, som ligger i Austral Agricultural Experimental Station (EEAA) i Valdivia.
Syftet med dessa undersökningar är att karakterisera de befintliga genotyperna, inte bara ur teknisk-agronomisk synvinkel, utan även ur kvalitets-, närings- och marknadssynpunkt.

Detta är hur vi försöker främja från UACh, å ena sidan, odling och användning av chilenska inhemska potatis, som till stor del är pigmenterad med intensiva lila och rosa färger; och att de har ett högre innehåll av antioxidantegenskaper och andra näringsmässiga och nutraceutiska egenskaper som de bidrar med till alla chilenares kost. I detta sammanhang utvecklas projektet "PAPAS PLUS: näringsrik och hälsosam färgad potatis" (FIC20-39) finansierat av den regionala regeringen och dess regionfullmäktige.

I detta initiativ arbetar vi för att överföra kunskap till bondefamiljsjordbruk (AFC) genom INDAP Los Ríos-regionen, för att hjälpa små producenter att maximera sina skördar. Dessutom att studera inhemsk potatis ur näringsmässig och medicinsk synvinkel med stöd av medicinska fakulteten vid UACh. Likaså i FIA-projektet, "Utvärdering av förbättrade linjer av inhemsk potatis (nationellt fytogenetiskt arv) anpassade till nya förhållanden av vatten och termisk stress med ett större kommersiellt värde av produkten", regisserad av Dr. Carolina Lizana, akademiker vid Institutet för produktion och växthälsa i UACh, testar vi en serie korsningar av inhemsk färgad potatis med kommersiella sorter. 

Detta i syfte att utveckla kommersiella sorter av färgad potatis, som är tillgängliga för hela den chilenska befolkningen, för industrin, och som även bidrar till kosten. Dessa färgglada potatisar har bra avkastning och kvaliteten på en kommersiell sort, men med intensiva lila och rosa färger i köttet.
Dessa projekt har möjliggjort en överföring av kunskap till konsumenten och den produktiva miljön, främst till producenter och till Farmer Family Agriculture (AFC), men också en möjlighet att försörja oss med lokal erfarenhet och kunskap som uppmuntrar och styr vårt arbete.

nyheter/vetenskap-och-utbildning